RESEP BARU

RESEP DAN CARA MEMBUAT CROISANT

SUBSCRIBE YOUTUBE GRATIS





Bahan CROISANT :
250g tepung protein tinggi

1 butir telur
1sdt yeast aktif
1/2 sdt garam halus
50 g butter (saya pake blueband )
125 ml air hangat kuku
20 g gula pasir

Bahan pelapis CROISANT :
125 g butter unsalted

Cara Buat CROISANT :

-Campur yeast dgn air hangat kasih sedikit gula pasir aduk rata diamkan 8-10 menit
-campur rata tepung ,garam,gula ,telur,tuangi campuran air yeast oleni rata masukan margarine oleni sampai adonan kalis
-Lalu diamkan 1 jam sampai adonan jadi doublesize
Kempeskan lipat bentuk persegi empat bungkus dgn plastik masukan kulkas semalam atau kurang lebih 6 jam.

Setelah adonan diistirahatkan di kulkas, mulailah menggiling di atas tempat yang sudah ditaburi tepung. Giling memanjang.


Oles 2/3 bagian adonan dengan butter beku. Sisakan space sekitar 1 1/2 cm di sisi sisinya kosong, agar butter tidak mudah bocor ke samping. Lipat bagian yang tidak terkena butter ke tengah. Bersihkan tepung yang menempel dipermukaan.

Setelah adonan diistirahatkan di kulkas, mulailah menggiling di atas tempat yang sudah ditaburi tepung. Giling memanjang.


Oles 2/3 bagian adonan dengan pastry margarin/korsvet/butter beku. Sisakan space sekitar 1 1/2 cm di sisi sisinya kosong, agar korsvet tidak mudah bocor ke samping. Lipat bagian yang tidak terkena korsvet ke tengah. Bersihkan tepung yang menempel dipermukaan. Bungkus plastik dan simpan di kulkas 15 menit.


Keluarkan dari kulkas. Lipat lagi sisa adonan ke tengah menutupi bagian yang plain (lipatan single). Balik adonan. Bagian yang menutup seperti buku selalu menghadap ke arah kita. Selalu bersihkan tepung yang ada di permukaan adonan. Lalu simpan di kulas 15 menit.


Giling lagi dan lipat dengan lipatan single. Ulangi proses ini 2x lagi. Setiap selesai simpan di kulkas. Ini dimaksudkan untuk mengistirahatkan glutennya sehingga lebih gampang digiling.

Lipatan terakhir akan menghasilkan layer yang banyak dan tipis seperti gambar di atas.

Oven selama 25 menit dgn suhu 200 drajat

Note: saat memoles kuning telur usahakan pas di permukaannya biar layernya keliatan
Tp saya masih belum bisa tepat di sasara

0 Response to "RESEP DAN CARA MEMBUAT CROISANT"